「養生三宝」と言われる白菜の選び方・保存方法とレシピ


「養生三宝」と言われる白菜

白菜は大根・豆腐と共に「養生三宝」と言われ、精進料理に使われる貴重な食材です。  

95%が水分と野菜の中でも低カロリーで栄養価が高いわけではありませんが、甘みがあり、癖のない淡泊な味が他の食材と調和が良く、冬のあらゆる料理に使われます霜に当たると白菜に独特の甘みが増すのは、水分が多い葉を凍らせない為、自ら糖分を作り出すからと言われています。  

 

 

白菜の栄養素と食べることの効用

白菜はミネラルの中でカリウムが多く含まれる冬野菜です。 2枚の葉で1日の必要カリウム量を摂取できます。カリウムは体内の余分なナトリウム・水分を排出するので、高血圧・脳卒中の予防・顔や脚のむくみ解消に役立ちます。 

又白菜には豊富な食物繊維があり胃腸の働きを活発にして便秘を解消してくれます。

 

日本では白菜は煮野菜として定着し、最近少しずつサラダに使われていますが、アメリカでは生野菜・サラダが中心です。灰汁も少なく熱によるビタミンの破壊を考えると合理的な食べ方かもしれません。

 

おいしい白菜の選び方と保存方法

白菜は胴が張って重く、黄ばみがなく葉先をしっかり巻き込んでいるものを選びます。まるごと1個なら新聞紙に包み寒い所に立てておけば1ヶ月は保存できます。  

カットした白菜はカット面が水平で盛り上がっていないものが新鮮です。根元に成長が止まるようタテの切れ目を入れ、湿ったキチンペーパーを掛け、ラップに包んで冷蔵庫に保管します。

 

白菜を使ったレシピ3選

白菜の鍋 

冬の定番鍋は野菜には白菜が中心になります。 あらゆる肉類に合う万能野菜が白菜で、数多くのレシピがあります。

 

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引用元:http://cookpad.com/recipe/2946638

 

 

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引用元:http://cookpad.com/recipe/2959384

 

 

白菜のスープ

我家では白菜があると必ず作ります。  

鍋に水を入れ沸騰させて固形コンソメ・ベーコン(シーチキン)を入れ、刻んだたっぷりの白菜に、玉ねぎ更にあれば人参・大根を入れます。 煮立ったら塩・コショウを振ります。

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引用元:http://cookpad.com/recipe/2952032

 

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引用元:http://cookpad.com/recipe/2902417

 

 

白菜のサラダ

生より湯がいた方が野菜はたっぷり摂(と)れると一般には言われます。しかしサラダ料理の方が色々な野菜を混ぜ合わせられるので栄養バランスが良くなります。  

白菜は灰汁が無く控えめな野菜なので、どんな生野菜とのコラボが出来ます。

 

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引用元:http://cookpad.com/recipe/2589470

 

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引用元:http://cookpad.com/recipe/2955139


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