菜の花の選び方・保存方法・調理パターン


栄養満点の早春野菜“菜の花”

菜の花は早春野菜の横綱格と言えます。 野菜が不足がちの冬期を我慢し、人々が待ち望んでいた早春、最初に菜の花が店頭に並びます。  菜の花は蕾(つぼみ)・茎・葉が一緒に食べれる珍しい緑黄色野菜です。  

 

  

 

菜の花の栄養とその種類

菜の花は、鉄・カルシウム・カリウムなどのミネラル分、カロチン・ビタミンC、食物繊維を豊富に含む栄養価の高い野菜です。  ほうれん草・ピーマンも栄養価では足下に及びません。

菜の花はアブラナ科の仲間で、その中に鑑賞花・菜種油・食用の3種類があります。 

現在の食用菜の花はヨーロッパから伝わり、日本で品種改良されたものです。

 

菜の花の選び方と保存方法

菜の花は蕾が密でしっかり硬く、鮮やかな緑色のもので、切り口がみずみずしい物を選びます。  蕾が開いたり、茎が白っぽく空洞のあるのは避けるようにします。  

保存する時は湿らせた新聞紙に包んで野菜室に保管し、硬めに茹でた菜の花は水気を切りラップに包んで、冷凍庫に保管すれば日持ちします。

 

菜の花の調理するポイントと調理パターン

菜の花の調理では豊富に含まれるビタミンCを無くさないため、茹で過ぎ、水にさらし過ぎどちらも禁物です。 また油炒めは菜の花独特のほろ苦さはありますが、カロチンの吸収率を高めるのでおすすめ料理です。

菜の花料理は和風料理に欠かせない一品で、おひたし・和え物が定番です。

WS000029

出典:http://cookpad.com/recipe/2967043

 

 

菜の花の和え物

菜の花一束を塩を入れたたっぷりの湯でさっと湯がきます。  水に冷やしてからしっかり絞り、食べる大きさに切ります。

*塩・グルタミン酸ソーダ各一つまみとごま油で菜の花を和え、削り鰹節をトッピングします

*ポン酢大さじ2と柚子コショウ少々とカリカリに炒ったちりめんジャコを菜の花と和えます

*醤油大さじ2にグルタミン酸ソーダ少々(醤油だし大さじ2も可)とからし小さじ1.5と菜の花を和えます

*ツナをマヨネーズであらかじめ和えた“ツナマヨ”を更に菜の花と和えます

 

 

WS000030

出典:http://cookpad.com/recipe/2905327

 

 

 

 

菜の花のパスタ

フライパンにオリーブ油を敷きスライスしたニンニクを炒めます。 

そこに一口大に切ったエリンギとみじん切りにした人参を入れてさらに炒めます。 

 

人参に火が通ったら切った菜の花を入れてさっと炒めます。

塩コショウ(柚子コショウも可)で味を調え、茹であがったパスタを入れパスタソースで味付けします。

 

*ベーコンを入れたパスタ:菜の花を入れる前に炒めます

*シラスを入れたパスタ:菜の花を入れる前に炒めます

*ホタルイカを入れたパスタ:菜の花を入れる前に炒めます

 

WS000031

出典:http://cookpad.com/recipe/328711

 

WS000032

出典:http://cookpad.com/recipe/20799

 


スポンサーリンク



コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。