ソラマメ:莢(さや)が空を向いて成長する不思議な豆


ソラマメ:莢(さや)が空を向いて成長する不思議な豆

ソラマメは、枝豆以上に美味しいと思っている人が、多いのではないでしょうか。

値段も高いですが、豆の大きさ・しっとり感・味の奥深さ何れを取っても枝豆は足元にも及びません。

 

 

一方栄養価の点では、ソラマメ・枝豆どちらも豊富な蛋白質・ビタミン・ミネラルを含みます

いずれをとっても他の野菜に比べ全般に栄養価が高い野菜です。強いて両者を比べますと数値は枝豆が優位にあります。  

 

しかし私は栄養価以外の点でソラマメに軍配を揚げますので、総合点はソラマメが上だと思っています。

 

ソラマメは大きな莢(さや)の内側に、柔らかいふわふわした綿のような布団に包まれています。  

如何にも豆自体が大事に扱われて、正に嫁入り前の娘のようです。

 

 

 ソラマメの収穫の見分け方

家庭菜園でソラマメを作り、それを茹でて食べるのは至福と言えます。収穫のタイミングはソラマメの莢(さや)が天を向いて育っていたのが、成熟し出すと下を向きますので、水平より更に下を向きだし、背筋に黒い線が付けば収穫のタイミングです

 

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出典:http://kateisaiennkotu.com/yasainosodatekata/kasairui/soramame.html

 

下向きになって黒ずんでくると実が硬くなっています。

 

ソラマメは莢を剥(む)いたら鮮度が落ちやすいので、すぐ調理することがポイントです。

 

ソラマメの調理パターン

ソラマメの塩ゆで

ソラマメは新鮮なほど食材そのものの味を楽しむのが理想です。それには塩ゆでが一番で、十分一品になります。

塩ゆでする前に、中の実に適度な塩分が回るようにソラマメの黒い部分の反対側の皮(*)に一寸切り込みを入れます。

(*)柔らかく切れ込みが入れ易いのと、食べる時も黒い部分をつまんで押せば、簡単に飛び出します。

 

2%の食塩水(水500ccに塩10g)にソラマメを入れ、沸騰させて2~3分で引き上げます。

アツアツのまま食卓に出せば最高です。  

皮も栄養価が高いので、柔らかければそのまま食べても良いのです。

 

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出典:http://www.sirogohan.com/soramame.html

 

 

ソラマメとベーコンの炒め

オリーブ油にスライスしたニンニクを炒めます。

薄皮つきソラマメにベーコン・エリンギ(薄切り)を入れ炒め、塩コショウで味付けします。

 

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出典:http://cookpad.com/recipe/1741823

 

 

ソラマメの揚げ物

ソラマメの薄皮に切れ込みを入れ、180度の油でさっと揚げ塩を振ります。

これと鶏肉の唐揚げを合わせれば豪華な栄養バランスのとれた一品です。

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出典:http://www.kyounoryouri.jp/recipe/19600_%E9%B6%8F%E3%81%AE%E3%81%8B%E3%82%89%E6%8F%9A%E3%81%92.html

 


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