アサリ調理のコツと調理パターン


アサリ:和・洋レシピ 何れにも使える優等生

アサリは養殖技術が進み、日本中広く獲れます。一昔前は内海の干潟や海水が出入りする湖沼等に沢山生息していました。

 

1970年頃から徐々に干潟が埋め立てられ工場地帯等に変わり、水質汚染と相まって漁獲量が減少してきました。  

そのため近年需要が増え、韓国・中国からアサリや種アサリを輸入して凌いでいます。  

 

 

 

アサリの旬と栄養素

アサリは春・秋2回に産卵しますが、産卵前のアサリは身が大きく美味しいので、春先・秋口が旬と言えます。しかし近年は冷凍技術も発達し、年間通じて流通しています。

 

WS000044

出典:http://gurutabi.gnavi.co.jp/gourmet/item/2038/

 

アサリは蛋白質・脂質が少ないので栄養価が低いと思われがちですが、栄養素の中で特筆すべきはビタミンB12と鉄分の多さです。 

貧血予防・造血に効果あり女性にはお奨めです。 またタウリンも含まれ血液サラサラ・動脈硬化予防に効果があります。 

 

ミネラル分として鉄以外、カルシウム・リン・マグネシウムを多く含みます。 アサリの旨味成分のグリコーゲンは疲労回復に効果があります。

 

アサリ調理のコツと調理パターン

 

アサリは野菜類と一緒に調理すれば、お手ごろな価格でビタミン・ミネラルが十分確保される理想的食材です。 調理の最大のポイントは加熱し過ぎると硬くなり、ジューシーさが無くなるので加熱し過ぎないことです。

 

アサリの完全砂出し方法

アサリを食べる時、砂の入ったアサリを食べ、口の中でジャリッとする不快感は嫌なもの、完全に砂抜きしたアサリを食べたいものです。以下の方法でアサリの砂抜きをしましょう!

 

*アサリを互いにこすりながら流水でよく洗い、ぬめりを取ります。

平らなバットにスノコを敷き、アサリが重ならない様並べます

3%の食塩水(1000ccの水に30gの食塩)を作り、アサリが半分つかる程度に入れます

*アサリが塩水を噴いた時、飛び散らない様、上面にキッチンペパーを掛けて、暗冷所(冷蔵庫)に2~3時間置きます

 

 

 尚、NHKの「ためしてガッテン」の放映では、塩水200ccに対し、蜂蜜を少量(箸の先に2cm漬け、垂れない程度)入れると、砂出しと同時にアサリの旨味成分コハク酸が2割増え一挙両得とのことです。

はちみつをつかった砂抜きの方法

 また釘を入れるとよく砂を出すと昔から言い伝えられてきましたが、現代では不要とされています。

 

 

アサリの味噌汁

アサリだけで十分ダシが摂れるので、鰹・煮干し等のダシ(イノシン酸の旨味)は不要です。 

せいぜい昆布を入れてグルタミン酸の旨味成分を加える程度で十分です。

 

味噌汁を美味しく作るコツはアサリを煮すぎて硬くしないことです。 

その為にアサリ1パック(200g)が半分つかる水150ccに酒 大さじ1を入れ、沸騰してアサリの半分ほどの口が開いたら火を止めます。

 

完全に殻が閉じているアサリは死んでいるので取除き、蓋をして2分放置します。

一端アサリを取り出し、250ccの水を加えて一煮立ちさせて、味噌と刻みねぎを加えます。

火を止めアサリを戻して蓋をして20~30秒温めます。

 

WS000045

出典:http://www.drk7.jp/MT/archives/001836.html

 

WS000046

出典:http://cookpad.com/recipe/2941924

 

 

 

アサリ炊き込みご飯

アサリ1パック(200g)が半分つかる水150ccに酒大さじ1を入れ、沸騰してアサリの半分ほどの口が開いたら火を止めます。 

 

完全に殻が閉じているアサリは死んでいるので取除き、蓋をして2分放置します。 煮汁は後で使います。

アサリを殻から取り出し、生姜搾り汁を掛けておきます。

 

米2合を磨(と)ぎ、灰汁(あく)を取ったアサリに煮汁を加え、足りない水を補い、ダシ醤油大さじ3、

みりん大さじ1を加えて炊飯します。

 

炊飯後アサリを釜に入れ混ぜ合わせます。 

盛り付け時青物に三つ葉・刻み分葱(わけぎ)を載せます。

 

WS000047

出典:http://www.kyounoryouri.jp/recipe/17825_%E3%81%82%E3%81%95%E3%82%8A%E3%81%94%E9%A3%AF.html?cmp

 

 

アサリのスパゲッティ

フライパンにオリーブ油大さじ4、スライスにんにく(1欠片)、赤唐辛子、塩少々を入れ弱火で熱します。

香りが付いたら、良く洗ったアサリを加え、水を少々注ぎ蓋をして蒸らします。

アサリの殻が開いたら、茹であがったパスタをしっかり絡めます。

 

WS000048

出典:http://www.kyounoryouri.jp/recipe/2256_%E3%81%82%E3%81%95%E3%82%8A%E3%81%AE%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%B2%E3%83%83%E3%83%86%E3%82%A3.html

 

 

WS000049

出典:http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1570000251/

                                   


スポンサーリンク



コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。