千葉県が漁獲量1位の伊勢海老(えび)レシピ



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 伊勢海老(イセエビ)と呼ばれる名前の由来

伊勢海老は高級な海老で中々庶民には口に入りません。せめても「正月とか豪華なお祝いの席で食べられたら良いのに!」、と願うばかりです。

私は「伊勢海老は真珠で名高い伊勢志摩半島のリアス式海岸に多く生息している海老だから伊勢海老」だと思っていました。先日テレビで千葉県の房総半島が漁獲量1位と放映しているので驚き、早速調べたら2位が三重県の伊勢志摩半島でした。さらに分かったことは、伊勢海老は房総半島を北限として台湾までの西太平洋沿岸、九州・朝鮮半島南部の沿岸域に分布しているようです。

また呼び名も京都に都があった時、伊勢から海老が多く来ることや、磯に多くいることから「イソエビ」⇒「イセエビ」になったという説があります。

 

伊勢えびの値段は高すぎる!

30年以上前四国一周の家族旅行で、愛媛県宇和島の漁村で伊勢海老料理の案内が出ており、一匹丸ごとの豪華な活き造りが出た時、家族で大喜びしたのを思い出しました。値段は当時でも高かったけれども全く手の届かない金額ではなかったと記憶しています。

今では値段が高いから売れないのでしょう、普段デパ地下の魚屋さんの店頭でも並ぶことはありません。ハマチのように養殖技術が確立し、庶民がちょっと無理すれば食べられるようになって欲しいものです。

 

伊勢海老とロブスターの違いの見分け方

かつて有名ホテルのレストランで“メニューの偽装”が社会を賑わしたことがありました。例えばバナメイエビを芝海老と表示したりしました。

またロブスターを伊勢海老と表示しても、気付かないのではないでしょうか。普段、伊勢海老にお目にかからない庶民にとりまして、二つの違いが分からないのも無理ありません。実はロブスターには大きな爪がありますが、伊勢海老にはないのです。

 

 伊勢えびのレシピ

伊勢海老のレシピー記事を読んで伊勢海老を味わった積もりになって頂ければと思います。

  • 伊勢海老の刺身・活き造り

甘くコリコリした生の伊勢海老は醤油なしで食べても美味しく、まさに海老の王様と言えます。

 

 

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引用元と伊勢えびのさばき方:http://www2.ocn.ne.jp/~smachi/resipi-iseebi.html

 

 

  • 伊勢海老のマヨネーズチーズ焼き

伊勢海老を半分に切り塩コショウを振り、マヨネーズととろけるチーズを乗せ、表面に焦げ目が出来るまで焼きます。身が新鮮なら半生状態でも十分食べられます。

 

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引用元とレシピ詳細:http://cookpad.com/recipe/2703092

 

 

  • 伊勢海老の味噌汁

伊勢海老を水でよく洗い汚れを取り、ぶつ切りにします。 頭においしい味噌があり、よくダシが出るので4分割します。伊勢海老は殻が固いので軍手を付けて包丁を使った方が良いでしょう。鍋に水を張って伊勢海老を入れ、加熱し灰汁(あく)を取ながら煮ます。味噌を入れ味付けし、最後にきざみねぎを入れます。

 

 

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引用元:http://yuuransen.com/?mode=f4

 


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ブリの呼び名と 寒ブリ・ハマチのオススメレシピ


寒ブリとは

ブリは回遊魚で天然物は春には日本海を北上し、秋になると青森から南下し、佐渡・富山・能登を経て戻ってきます。11月から2月にかけて戻ってきた、脂がのって身の引き締まった大型のブリが寒ブリです。

特に「佐渡ブリ」、「能登ブリ」、「氷見ブリ」は寒ブリとして有名です。

冬の季節、日本海は激しい風・雷を伴う嵐が吹き荒れます。 嵐が吹くとブリ漁が最盛期を迎える合図と言われています。 ブリは太平洋を回遊するものもあるが、太平洋のブリは大きさ・風味が日本海のブリと異なり、一般に寒ブリとは言いません。

 

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苺(イチゴ)の選び方・保存方法・菓子レシピ


クリスマスにイチゴショートケーキが食べれる理由

クリスマスの時季になるとケーキ屋さんにイチゴのショートケーキが並び、華やかさに色を添えます。

イチゴは栽培技術が格段に向上したため、品種改良も盛んで大粒・高糖度指向がどんどん進み、今では高級品は“赤いダイヤ”とまで言われます。

おそらく品種改良で次々と新品種が出て来るのは世界で日本だけでしょう。日本の粘り強い品種改良に頭が下がります。イチゴの品種開発競争が生産量日本一を競う、栃木県と福岡県を中心として繰り広げられています。

クリスマスにイチゴショートケーキを店頭に並べる為、栽培農家は夏に苗を冷蔵庫に入れ、人工的に低温処理と遮光で休眠(開花する春の前に冬を体験させる)を経験させ、開花・収穫時期を調節する涙ぐましい努力をしています。

 

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ズワイガニの選び方・茹(ゆ)で方・捌(さば)き方・食べ方


松葉ガニ・越前ガニは同種で皆ズワイガニ!

冬の日本海の味覚は何と言ってもカニ、“ズワイガニ”です。ところが地域のブランドを強調する為、鳥取県は松葉ガニ、福井は越前ガニとして雄(おす)のズワイガニにタグをつけて売り出しているのです。

ズワイガニは雄(おす)と雌(めす)で大きさが違います。カニやエビなどの甲殻類は脱皮を繰り返し大きくなります

メスは7~8cm程度に成熟して、産卵を行い、それ以降脱皮しなくなるので大きくなりません。

一方雄は脱皮を繰り返しどんどん大きくなります。脱皮直後の雄のズワイガニは“水ガニ”といってハサミや脚などに身の入りが悪く、カニ味噌の量も少ないので安価になります。

ズワイガニはタラバガニに比べると繊細な味で、甘みの濃いカニなのです。

 

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カリフラワーの選び方と保存法と茹で方のコツ


新鮮カリフラワーは生食がおススメ?

11月にNHK“ためしてガッテン”で放映されてから、冬の旬野菜カリフラワーが店頭からすぐ消える様になりました。しばらくはカリフラワーブームが続くのでしょう。 番組では『カリフラワーの美味しさは生に限り、栄養価もブロッコリーに勝る。 カリフラワーは花蕾(つぼみ)だけでなく、茎や小さな葉も栄養価も高く食材として活用出来る。料理もスライス切りしてトッピングが意外性を出す。』と言った趣旨でした。

 

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引用元:http://from4050.jp/wp/%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%83%BB%E9%A3%9F%E4%BA%8B/kariflower_gaten/

 

テレビを見ながら、昔米国コロラド州デンバーの郊外にある邸宅へ招待された時、前菜として有機野菜を生で食べるのが流行(はや)っていると聞いたのを思い出し、その中に小さな塊(かたまり)のカリフラワーがたくさんあったのです。

しかしながら、今でも私はさっと湯がいてシャキシャキ感がある状態の方が、食べやすいと思いますが・・・。ただカリフラワーをスライス切りにする発想は浮かびませんでした。

 

近年紫色・オレンジ色のカリフラワーが出回り始めました。 アントシアニン・β-カロチンが多く含まれ、抗酸化作用があり、生活習慣病の予防に期待できます。

 

 

カリフラワーの選び方と保存法と茹で方

 

  • 蕾(つぼみ)が固くしっかりし、茎がみずみずしく空洞の無い物を選びます。
  • 日持ちしないので、乾燥しないようラップにくるみ冷蔵庫に保管するか、早く固めに茹(ゆ)で(2分間)ラップに包んで冷凍庫に保管します。 使うときは電子レンジ・自然解凍どちらでも大丈夫です。
  • 茹でる時レモン汁や酢を入れると、カリフラワーが一層純白あでやかになります。

 

参考:http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/cauliflower2.htm

 

カリフラワーの料理

*カリフラワーを使った加熱料理はグラタンの具材、ソーセージ・玉ねぎとの炒め、野菜スープの具材、

ホワイトシチューの具材等々数多くのレシピーがありますが、どれもカリフラワーが具材のアクセントになっているものばかりです。

 

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引用元とレシピ:http://cookpad.com/recipe/2391161

 

 

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引用元とレシピ:http://www.orangepage.net/recipes/detail_109946

*カリフラワーの生野菜サラダは切り欠いたカリフラワーをさっと茹で、きゅうり、レタス、ピーマン、大根を切って好みのドレッシングを掛けます。

 


牡蠣(かき)の旬と調理法5パターン


「美味しい牡蠣は豊かな森が育んでいる」と言われる理由

木枯らしが吹く頃になると、牡蠣鍋が恋しくなります。味噌仕立て、具だくさんの鍋が我家の定番です。
かつて「美味しい牡蠣は豊かな森が育んでいる」と言った記事を見たことがあります。即ち落葉樹の森から川を経てミネラル分を運び、海のプランクトンを育み、それを食べておいしい牡蠣が成育すると言うことです。牡蠣はミネラル分・タウリンが豊富で疲労回復・美肌効果に役立つ“海のミルク”と言えましょう。

 

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引用元:http://www.ekamo.com/iwagaki/

 

牡蠣(かき)の旬について

高校時代、英語の副読本に生牡蠣の美味しさを称賛する文章で、英語で「R」の付かない月、すなわちMay、June、July、Augustの5,6,7,8月は美味しくない(*)、まさに冬の海からの贈り物といった内容を学んだ記憶があります。 当時生牡蠣など食べたことがなかったので、一度は食べなければと思っていました。
(*)最近は春から夏に旬を迎える身の大きな“岩ガキ”が出回り、季節感が薄れて来ました。

 

牡蠣(かき)の調理法 5パターン

 

生牡蠣の美味しさは格別だった!

“鮮度の良い魚介類は“先ず生で”と言いますが、生食の牡蠣には特に注意が必要です。鮮度の良い「生食用」と書いてある品を選びます。細菌の少ない濾過海水で一定期間飼育してから出荷しているのです。
社会人になって初めて殻付き生牡蠣にレモン汁を落として食べた時、高校時代の夢がかなった満足感と、他の貝にはない酸味と調和した独特の旨味ある柔らかいプリプリ感にはまりました。

 

牡蠣フライ

生牡蠣に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせパン粉をつけて180℃の油で一気に揚げます。 熱いうちに食べると生食に劣らない美味しさがあります。ソースは好みでタルタルソース・中濃ソースを掛けます。

 

牡蠣鍋(味噌ベース)

冬の定番鍋料理の一つです。  水100ccに対し、味噌 大さじ2、砂糖 大さじ1、みりん 大さじ1、酒 小さじ1、醤油 小さじ1/2をベースにし主役の牡蠣に、冬野菜の白菜・ネギ・大根(さらに好みで人参・春菊・水菜を加えてもリッチになります)、茸類の椎茸・舞茸・しめじ・えのき茸の好みの一種類、豆腐を入れ煮込みます。  沸騰したらポン酢で食べます。  終わりにご飯を入れ雑炊にすると牡蠣と野菜のダシの旨味で一層満足感が味わえます。

 

 

牡蠣めし

 

牡蠣を煮込み(鍋料理の調味料で構いません)煮汁でご飯を炊き、炊き上がったら牡蠣を入れ数分蒸らします。  ご飯を炊くとき、ササがけごぼう・人参・舞茸を入れると一層おいしくなります。 盛り付け時、青物(ねぎ・水菜等)を乗せれば見栄えも映えます。

牡蠣のガーリック焼き

水洗いした牡蠣をキッチンペーパーで水切り後、フライパン上にオリーブオイルをたらし、スライスしたガーリックを炒め、片栗粉をまぶした牡蠣を焼き最後に塩・コショウを振ります。

 

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引用元とレシピ:http://matome.naver.jp/odai/2135337624754647901

 

 


里芋の調理方法3パターン(煮物・コロッケ・お菓子!)


イモはイモでも女性に嬉しい低カロリー美容食!

里芋は春に種イモを植えると子イモができ、子イモの周りに孫イモが塊状に成長します。晩秋から初冬にかけて収穫し、木枯らし吹く季節芋煮会の主材料です。

里芋は冬が一番おいしいイモで、芋類の中で一番カロリーが低くダイエットや肌荒れ・便秘の解消、美肌効果、貧血解消など女性に嬉しい成分がぎっしり詰まっています

里芋には独特の“ぬめり”がありますが、これはムチン、ガラクタンという成分でそれぞれ消化促進、免疫力向上作用があります。  良い事ずくめの里芋をおいしく食べる調理方法をいくつか紹介しましょう。

 

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グラニースミスという品種のリンゴを食べてダイエットに挑戦しよう!


りんごを食べるとどんな効果があるのか?

リンゴは高血圧や動脈硬化といった大きな病気を予防するだけではなく、女性に嬉しい効果もたくさん存在します。

例えば、便秘です。便秘は女性の大きな悩みですよね。それをリンゴのペクチンという食物繊維が解消してくれます。この他にも、様々な効果が期待できるのです。

 

この記事では、りんご食べることで得られるメリットについて解説していきます。

 

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引用元:http://www.matsuaz.com/kayoubi/2010/02/05/1265356734697.html

 

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便秘・高血圧・頭痛・口臭がある時はリンゴを食べよう!


リンゴの栄養素の内訳

リンゴの主な成分は糖質で、およそ13%前後をこの糖質が占めています。

リンゴの糖質は、果糖とブドウ糖で構成されており、酸味を感じる成分は、リンゴ酸やクエン酸が占めています。

果物としてはビタミン類が非常に少なく、果物に多いと言われているビタミンCもリンゴにはごく少量しか含まれておりません。

しかし、ビタミン類が少ない代わりにリンゴには、カリウムが多く含まれており、リンゴ100g中に、なんと100mgと豊富に含まれているのです。

 

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赤いリンゴ・青いリンゴ・黄色いリンゴの品種別 特徴まとめ


好みの品種を探そう!

リンゴには、赤い色をしたものから青色や黄色といった品種までたくさんの種類があります。そこで、一部ですが、様々なリンゴの品種をご紹介したいと思います。

赤いリンゴの品種

赤いリンゴといえば、よくスーパーやデパートで見かけますよね。
「ふじ」や「つがる」といった品種のリンゴがよく見かけられると思います。
他にも「大紅栄(だいこうえい)」だったり「おいらせ」だったりと、赤いリンゴは種類が豊富です。

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