柚子(ゆず)を活用する4つの方法


柚子(ゆず)の使い方

スーパーでは、様々な柚子(ゆず)の加工食品が販売されています。代表的なものは柚子胡椒や柚子味噌ですが、これらを家庭で楽しむ場合は、加工品を購入するのが一般的になっています。

しかし柚子はスーパーで加工品を買うだけでなく、様々な使い方ができる柑橘類です。皮と果実の両方を使えるため、豊富な栄養を余すことなく摂取できます。

 

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柚子(ゆず)の特徴と旬・栄養について


柚子(ゆず)の特徴と旬・栄養について

柚子(ゆず)の特徴

柚子(ゆず)は、ミカン属に分類されている果物の一種です。酢橘(すだち)の仲間ですが、柑橘類の中では酸味が強くなっており、皮と身は独特の芳香な香りを放ちます。

柚子は皮と果肉の両方を使われる珍しい柑橘類で、皮は鍋物などに、果肉は絞り汁がジュースやスイーツ、料理のソースとして用いられています。果肉には大きな種がいくつも入っているため、料理などで使用する際にはしっかり取り除く必要があります。

 

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自家製 柚子コショウ・柚子味噌の作り方


柚子(ゆず)は日本料理の名脇役・引立て役

柚子は柑橘類の一つで果皮の表面はでこぼこしています。酸味が強く清涼感のある香りが特長です。

耐寒性・耐病性に強く無農薬栽培が簡単に出来るものの、収穫までの成長が遅いことからカラタチに接木して収穫時期を短縮しています。

柚子は鍋料理のポン酢たれ、各種漬物の香りづけ、表皮を刻んで料理の風味・色づけに欠かせません。

柚子コショウ・柚子味噌は長期保存、味の引立て役として右に出る食材はないでしょう。

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