一番種類の多い野菜である大根のレシピ4選



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一番種類の多い野菜 大根

“大根”読んで字の通り大きな根を持つ野菜で、世界各地で栽培され、根の長さ・太さ、皮の色も白以外に赤・緑・紫・黄・黒と多岐に亘ります。  

 

日本では世界一大きく重い桜島大根、世界一長い守口大根もあり、種類も大変豊富で、生産量も世界一でしょう。 日本の品種で一番多い種類は青首大根です。他にも白首の練馬大根・三浦大根、辛味大根、カブの様な球形の聖護院大根等々多くの品種が栽培されています。 

 

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鍋料理の定番春菊、お浸しだけでも美味しい!


東日本・西日本の春菊の違い

春菊は字の通り菊の仲間で、花は黄色で春咲きます。  

西日本では大葉種で、葉の切れ込みが浅く肉厚で、香りは弱くクセがなく柔らかい春菊はサラダにも向きます。一方東日本では中葉種で、葉の切れ込みがあり香りが強く、伸長した茎葉を順次摘み取る春菊で、どちらかというと湯がいて食材に供するのが多いです。

春菊はビタミン・カルシウムが豊富で、香りも楽しめる大人向きの野菜です。

 

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小豆の選び方と保存方法


小豆の品種は何種類?

 

小豆を美味しく食べるためには、旬の時期や保存方法をしっかり理解することが大切ですよね。

小豆の旬は、10月から2月にかけてです。小正月と呼ばれる1月15日には、京都府を中心にあずき粥(がゆ)を食べる風習があります。

小豆といえば、一番有名な小豆の品種の「大納言」ですよね。

実は、大納言と呼ばれる小豆にも様々な品種があり、「アカネダイナゴン」や「とよみ大納言」、「ほくと大納言」などが存在します。

また、小豆の原種といわれている「おまん小豆(学術名:ヤブツルアズキ)」という小豆も存在します。おまん小豆は、他の小豆に比べて特に栄養価が高い小豆と言われています。

 

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二日酔いをなくし、ダイエットも出来る小豆がおすすめです!


様々な効果を発揮する小豆

 

小豆には、むくみ解消や疲労回復の他にも、私たちの体に様々な良い影響を与えてくれます。

小豆を食べることにより、お酒好きには嬉しい効果の二日酔い改善だったり、女性に嬉しいダイエット効果やお通じ改善など他にもたくさんあります。

授乳中の女性も小豆を食べると、母乳不足になりにくくなるため、是非積極的に小豆を食べてみてはいかがでしょうか。

 

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医食同源と言われる小豆の効能


小豆(あずき)は脚気(かっけ)を治すビタミンB1が含まれている

小豆は、「畑の肉」と称される大豆と同じくらいとても栄養のある食材です。小豆の料理として有名なお汁粉(善哉)やお赤飯、和菓子に至るまで小豆は様々な料理に使用されます。

小豆を構成している主な成分は、デンプンとタンパク質です。また、一時期日本で流行した病気で脚気(かっけ)という病名があるのですが、ある成分が足りないと引き起こす病気なのです。

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引用元:http://heeko.hamazo.tv/e3545191.html

それは、小豆に多く含まれている「ビタミンB1」です。 ビタミンB1は、糖質からエネルギーに変える作用と皮膚および粘膜の保護する働きをします。

また、ビタミンB1は糖質を栄養源とする脳神経系の正常な働きを促す効果もあります。 ただし、ビタミンB1は他のビタミン類と同じく水溶性ですので、水で洗うと減少してしまいます。

小豆の食べ方として非常に相性が良いと言われているのが、お汁粉などの汁物にしてお餅と共に頂いたり、小豆からあんこを作り、おまんじゅうの中へ入れるということです。この方法で小豆を摂取すると、体内にビタミンB1を効率良く摂取することが出来るのです。

他にも小豆には、ビタミンB2やニコチン酸、カルシウム、リン、鉄分なども含まれています。

 

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小豆の語源3説と小豆の主な生産地


 小豆(あずき)と呼ばれるようになった経緯

小豆の読み方は、「あずき」と「しょうず」の2種類があります。昔は大きな豆のことを大豆といい、小さい豆を小豆と呼んでいたそうです。現在の小豆という名称とは異なります。日本で現在の小豆(あずき)と呼ばれるようになったのは、どういった経緯なのでしょうか。

諸説ありご紹介したいと思います。

 

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あずきバーになるまでの小豆の歴史


小豆の歴史

小豆は日本でよく食べられている食材の1つです。

おめでたいときに食べられるお赤飯に入っていたり、寒く冷えた体を温めるために飲まれるおしるこの中に入っていたり、日本のお菓子である和菓子にも入っています。そして、あんまんやお粥、アイスクリームといった様々な料理に使用されています。

では、そんな小豆ですがいつ頃から日本で食べられるようになったのでしょうか。

 

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小松菜の苦手な方にオススメ料理


小松菜の苦手な方にオススメ料理

 

小松菜には女性が喜ぶ美容効果や最近ちょっぴり太り気味だなと感じてきた方々をサポートする肥満防止効果があるのです。

また、小さなお子様の成長を助ける効果あるのです。ですが、どのように小松菜を摂取したら良いか悩みますよね。

 

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5種類の小松菜の特徴について


小松菜の種類

 実は小松菜にも様々な品種があるのをご存知ですか?

小松菜はおよそ25cmくらいの野菜で、葉が少し丸みを帯びており、緑色の葉が特徴です。灰汁が少なく、水溶性のビタミン類などを出来るだけ逃がさず摂取することが可能です。

加熱すると柔らかくなり、おひたしやお味噌汁、炒めものに向いています。1年を通してスーパーやデパートなどに陳列されていますが、実は冬の食材で冬に収穫された小松菜はとても甘くて栄養満点なのです。

 

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小松菜 3つの保存方法と美味しい小松菜の選び方


小松菜の保存方法と美味しい小松菜の選び方

 小松菜の冷蔵保存・冷蔵保存・常温保存のやり方

どのお野菜も新鮮なうちに使い切るのが一番なのですが、旬の食材はお安く購入できることが多いため、ついついたくさん購入してしまいがちですよね。是非こちらの方法で、いつまでも美味しい小松菜を味わえるように保存してみてください。

 

小松菜は、冷蔵庫で2~3日、冷凍庫でおよそ1か月持ちます。

冬の寒さには強いのですが、非常に傷みやすい食材なので、収穫後または購入してからすぐに調理してしまうか、3日以内に使い切ってしまいましょう。

もし安く大量に購入してしまった場合、濡れた新聞紙などで小松菜を包んで、空気に触れないようビニール袋などに入れて、小松菜が乾燥してしまわないように冷蔵庫に保存します。

しかし、密閉し過ぎると逆に萎えてしまうため、注意が必要になります。

また、小松菜は畑で生えているような状態で保存すると、葉の部分からの水分蒸発を防ぐことが出来ます。立てて保存は難しいかもしれませんが、小松菜の根の部分を少し大きめのコップや瓶などに入れると立てて保存することが可能になります。

 

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ほうれん草と並ぶ栄養満点な小松菜とは


ほうれん草と並ぶ栄養満点な小松菜とは

 

ほうれん草とよく間違われることの多い小松菜ですが、実はとても栄養満点な食材ということをご存知でしたか?

小松菜の主な栄養素にビタミンAがあるのですが、これはほうれん草と同じくらい含んでいるのです。さらにカルシウムに至っては、ほうれん草のおよそ4倍近く上回っているのです。

あまり知られていないですが、実は素晴らしい野菜だったのです。

 

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小松菜の歴史と名前の由来について


東京生まれの小松菜

 小松菜はツケナ類と呼ばれる非結球葉菜の1種で、江戸初期から中期にかけて誕生した野菜とご存知でしたか?

中国原産のカブの1種で「クキタチナ(茎立菜)」と呼ばれていた野菜があるのですが、この野菜を品種改良して栽培されたのが、小松菜という野菜です。

徳川吉宗が鷹狩を行っていた際に献上されたことによって、栽培されている地域の名前をとって「小松菜」と命名されたそうです。

小松菜は、現在の東京都江戸川区付近の小松川という場所で栽培されていたそうです。

関東地方ではとても有名な小松菜ですが、最近では大阪府・愛知県などといった地域でも栽培されています。

 

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水菜の選び方・保存方法とレシピ


水菜の栄養分と食べたときの効果やメリット

水菜は古く江戸時代京都で「肥料を使わず水と土の力」だけで作られていたから水菜と言われたようで、冬が旬の緑黄色京野菜です。

もともと鍋の具や漬物に使われていましたが、繊維質が少ない上、あくがなく特有のシャキシャキ感が楽しめることから、サラダなど生食用の野菜としても人気がでてきて、スーパーなどにも多く出回るようになり、京野菜から全国に普及しました。

水菜には特有の香りと、ほどよい辛みがあり、肉や魚の臭みを消してくれるので、洋食料理にも広く使われています。

水菜は葉物野菜の中ではトップクラスのビタミンCを含み、他に、ほうれん草の4倍のカルシウム、更にビタミンA、鉄を含む優等生の野菜です。

価格も手ごろなので、乾燥時期の風邪予防・肌トラブル・便秘改善等、主婦にとっては嬉しい野菜と言えましょう。

 

水菜の選び方と保存方法

葉先がピンとしていて緑が濃く・みずみずしく、茎の白さが際立ち、つやがあり黄ばんでいないものを選びまます。水菜はそのまま放置すると鮮度が早く落ちるので、さっと水に漬けた後キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて立てて保管します。日持ちし難い野菜なので出来るだけ早く使い切りましょう。

 

水菜を使ったレシピー

  • 水菜を使ったサラダ類

レストランのサラダ―バーで私が美味しく食べるのは、水菜にミニトマト・きゅうり・スライス玉ねぎ・ワカメをたっぷり取り、ドレッシング(和風・イタリアン・フレンチどれでも合います!)を掛けます。更に好みでコショウを振っても良いでしょう。

家では水菜にオイルを切ったツナやカニ風味かまぼこなどを使ってマヨネーズ3、酢1の割合で混ぜ合わせ、塩コショウを振ります。

 

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引用元と水菜のレシピ:http://cookpad.com/recipe/2922443

 

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引用元と水菜のレシピ:http://cookpad.com/recipe/2899105

 

  • 湯がいた水菜の和(あ)え物

湯がいた水菜を3cmに切り、ちくわやカニ風味かまぼこやジャコと混ぜ合わせ、すりごまを入れポン酢でさっぱり食べられます。

 

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引用元:http://cookpad.com/recipe/2890428

 

  • 水菜を使った鍋

木枯らし吹く時節は鍋を囲みたくなります。その時青菜として水菜を使います。主材は鶏肉や豚肉(ひき肉を使い片栗粉でだんご状にしても良いでしょう)、豆腐・きのこ類で、ダシは昆布と鰹節(かつおぶし)の合わせダシです。煮立ったら最後に水菜を入れ、しんなりしたら食べ頃です。食べる時はポン酢・ごまだれで食べます。

 

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引用元と水菜を使った鍋レシピ:http://cookpad.com/recipe/2878285

 


カリフラワーの選び方と保存法と茹で方のコツ


新鮮カリフラワーは生食がおススメ?

11月にNHK“ためしてガッテン”で放映されてから、冬の旬野菜カリフラワーが店頭からすぐ消える様になりました。しばらくはカリフラワーブームが続くのでしょう。 番組では『カリフラワーの美味しさは生に限り、栄養価もブロッコリーに勝る。 カリフラワーは花蕾(つぼみ)だけでなく、茎や小さな葉も栄養価も高く食材として活用出来る。料理もスライス切りしてトッピングが意外性を出す。』と言った趣旨でした。

 

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引用元:http://from4050.jp/wp/%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%83%BB%E9%A3%9F%E4%BA%8B/kariflower_gaten/

 

テレビを見ながら、昔米国コロラド州デンバーの郊外にある邸宅へ招待された時、前菜として有機野菜を生で食べるのが流行(はや)っていると聞いたのを思い出し、その中に小さな塊(かたまり)のカリフラワーがたくさんあったのです。

しかしながら、今でも私はさっと湯がいてシャキシャキ感がある状態の方が、食べやすいと思いますが・・・。ただカリフラワーをスライス切りにする発想は浮かびませんでした。

 

近年紫色・オレンジ色のカリフラワーが出回り始めました。 アントシアニン・β-カロチンが多く含まれ、抗酸化作用があり、生活習慣病の予防に期待できます。

 

 

カリフラワーの選び方と保存法と茹で方

 

  • 蕾(つぼみ)が固くしっかりし、茎がみずみずしく空洞の無い物を選びます。
  • 日持ちしないので、乾燥しないようラップにくるみ冷蔵庫に保管するか、早く固めに茹(ゆ)で(2分間)ラップに包んで冷凍庫に保管します。 使うときは電子レンジ・自然解凍どちらでも大丈夫です。
  • 茹でる時レモン汁や酢を入れると、カリフラワーが一層純白あでやかになります。

 

参考:http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/cauliflower2.htm

 

カリフラワーの料理

*カリフラワーを使った加熱料理はグラタンの具材、ソーセージ・玉ねぎとの炒め、野菜スープの具材、

ホワイトシチューの具材等々数多くのレシピーがありますが、どれもカリフラワーが具材のアクセントになっているものばかりです。

 

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引用元とレシピ:http://cookpad.com/recipe/2391161

 

 

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引用元とレシピ:http://www.orangepage.net/recipes/detail_109946

*カリフラワーの生野菜サラダは切り欠いたカリフラワーをさっと茹で、きゅうり、レタス、ピーマン、大根を切って好みのドレッシングを掛けます。

 


里芋の調理方法3パターン(煮物・コロッケ・お菓子!)


イモはイモでも女性に嬉しい低カロリー美容食!

里芋は春に種イモを植えると子イモができ、子イモの周りに孫イモが塊状に成長します。晩秋から初冬にかけて収穫し、木枯らし吹く季節芋煮会の主材料です。

里芋は冬が一番おいしいイモで、芋類の中で一番カロリーが低くダイエットや肌荒れ・便秘の解消、美肌効果、貧血解消など女性に嬉しい成分がぎっしり詰まっています

里芋には独特の“ぬめり”がありますが、これはムチン、ガラクタンという成分でそれぞれ消化促進、免疫力向上作用があります。  良い事ずくめの里芋をおいしく食べる調理方法をいくつか紹介しましょう。

 

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